干锅猪蹄家常做法(干锅猪蹄的家常做法)
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本文目录
阿飞酱排骨的家常做法
食材 ：排骨 ，葱 ，视频姜，酱排家常酱排家常
第一 ：首先将准备好的骨的骨排骨清洗干净 ，然后放在清水中浸泡15分钟 ，做法做法做法做法泡出排骨中的大全大全血水 ，然后捞出控水备用，视频葱切片 ，姜切片备用
第二 ：锅中烧水 ，将排骨放在水中 ，放入几片葱姜 ，料酒 ，大火烧开 ，撇去表面的浮沫 ，再转中火煮2分钟 ，放入凉水中过一遍凉
第三 ：再准备一些大料，花椒，八角 ，桂皮 ，香叶 ，干辣椒 ，白芷 ，葱片 ，姜片
第四 ：锅中加入油，凉油放入冰糖，小火慢慢炒化 ，大泡变小泡 ，等变成焦糖色的时候 ，这个糖色基本上炒好了 ，炒好之后加入开水 ，将糖水倒入排骨里面备用 ，
第五 ：锅中再次倒油 ，油热之后倒入准备好的葱姜 ，大料 ，炒香之后放入黄豆酱 ，将黄豆酱炒一下 ，炒出酱香味 ，倒入排骨和糖水 ，再放适量料酒，生抽 ，一点老抽上色，十三香 ，胡椒粉 ，大火烧开，转小火 ，盖上盖子炖45分钟 ，炖好之后关火焖1个小时即可
酱排骨的商业做法
用料
排骨500克
豆瓣酱1勺
料酒2勺
冰糖4块
桂皮1块
香叶3片
老抽2勺
生抽半勺
大葱1根
生姜1块
花椒20粒
酱排骨（香香的）的做法步骤
步骤1
排骨漂水半小时左右 ，冲水洗净
步骤2
加入生姜 ，葱段（留上1/3后面炒制使用）
步骤3
煮开后的浮沫撇去 ，直至不再出现浮沫为止；捞出洗净备用；
步骤4
准备好葱段 、姜片 、香叶和花椒
步骤5
锅里加油 ，放入冰糖 ，香叶花椒桂皮葱段姜片 ，用铲子搅拌 ，炒出糖色 ，然后倒入排骨；
步骤6
加入老抽半勺 ，生抽2勺 ，加入两碗水焖制；大火煮开后中火慢炖 ，逐步入味；大约需要1小时 。
酱烧大骨的正宗做法
食材 ：大骨，青尖椒 、葱 、蒜 、姜 、八角各适量 。
制作方法 ：1 、剁好的大骨放入锅里焯水，捞出来清洗干净之后备用 。
2 、炒锅加一点油烧热 ，放入八角 、葱花、姜片 、蒜片炒香 ，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油 。
3 、放入大骨小火煸炒片刻，烹入一勺料酒 ，加水，多添一点水，因为排骨炖的时间会久一些，以免烧干了，大骨不熟 。
4 、入大骨快熟的时候 ，放入一点酱油和糖调味 ，这里不用放盐了 ，因为豆瓣酱和酱油都有咸味 ，调好味之后 ，放入切好的青尖椒块。
5、炉子开大火 ，收一下汤汁，出锅盛盘
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